La recette de l'arbre aux légumes du 6 mai 2010

L'association d'un faible apport calorique (27 kcal/100 g) et d'une forte teneur en vitamine et minéraux, donne au poireau une bonne densité nutritionnelle. Il contribue ainsi  à la couverture de nos besoins en certains micro-éléments sans risque d'excès énergétique.

     

Le poireau est riche en pro-vitamine A et  en vitamines C et E qui ont un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. Le poireau a  donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers.

Recette de la "Fondue de poireaux et poisson à la moutarde"

Les ingrédients :

Poireau : 1 botte
Filet de poisson (1 par personne), poisson selon l'arrivage
Moutarde : 1 cuillère à soupe
Jus de citron : 3 c. à soupe
Matière grasse végétale (poly-insaturée,  sans huile de palme) : 1,5 c. à soupe
Vin blanc : 2 c. à soupe
Fines herbes
Échalote : 1 gousse.

Préparation

1 - Ebarbez les poireaux, coupez le vert (si celui-ci est trop abondant) et lavez-les sous l'eau froide. Ciselez très finement.

2 - Dans une poêle, faire revenir l'échalote préalablement hachée puis ajoutez les poireaux ciselés.

3 - Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ, baissez ensuite à feu doux, versez le vin blanc , ajoutez les fines herbes, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

4 - Pendant ce temps, badigeonnez les filets de poisson de moutarde.
Faites-les revenir quelques minutes à jeu modéré.

Filets de poisson aux graines de moutarde

Pendant la cuisson, versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux.

Dressage :

Sur chaque assiette, disposez un peu de fondue de poireau et déposez dessus le poisson cuit à la moutarde.